教學大綱與進度

課程基本資料：

學年期	課號	課程名稱	階段	學分	時數	修	教師	班級	人	撤	備註
111-1	309981	膳食與生活	1	2.0	2	△	邱晴薰	博雅課程(二)	69	1	◎106-108：自然與科學選修。109(含)後：自然與科學

教學大綱與進度：

教師姓名	邱晴薰
Email	chioumsu@mail.ntut.edu.tw
最後更新時間	2022-08-30 12:58:56
課程大綱	膳食是生活上一件非常重要的事， 所謂「 You are what you eat.」，「今日的飲食造就明日的細胞組成」，都明白闡述出飲食習慣對個人健康具有直接的影響力。現代人生活上還面臨著各項挑戰，例如我們經常要面對各式各樣的壓力，以及生活環境遭受污染充斥著各種毒素等問題，因此我們必須先瞭解如何避食品毒物，再藉由選擇正確的食物與良好的飲食習慣來維持身體的健康。 本課程前半部先探討近期台灣近期發生的食品安全事件，藉由事件來瞭解如何避開毒物；後半部介紹食物內各種營養素的功能，再進一步探討如何選擇有益的食物來調整身體機能，並促進健康。
課程進度	第1週 膳食是生活的一大要事 第2週 現代食品的安全問題 第3週 什麼是毒物？ 環境毒物、塑膠 第4週 重金屬、環境荷爾蒙 第5週 可能會致癌的飲食/食物製備與加工所產生的毒性物質 第6週 存在動物性食品中的毒素/植物性食品中的毒素 第7週 食品中的天然毒素、微生物、真菌 第8週 各類營養素/每日飲食指南 第9週 熱量攝取與體重管理 第10週 油脂相關的事/期中作業 第11週 促進健康的飲食: 低GI飲食、膳食纖維 第12週 促進健康的飲食: 機能性食品、益生菌 第13週 基因改造食品、特殊的飲食：蔬食、地中海飲食 第14週 期中評量 第15週 分組報告 第16週 分組報告 第17週 分組報告 第18週 期末評量
評量方式與標準	1. 平時（出席，學習態度，討論） 25% 2. 作業 25% 3. 測驗25% 4.分組報告 25%
使用教材、參考書目或其他	【遵守智慧財產權觀念，請使用正版教科書，不得使用非法影印教科書】 使用外文原文書：否 老師整理的PPT 參考書籍 1. 營養與疫，2013，謝榮鴻等合著，華格那出版有限公司 2. 食品毒物學導論 Introduction to Food Toxicology，第三版，2011, 原作者：Takayuki Shibamoto,Leonarf F. Bjeldanes, 譯者﹕許哲瀚，新文京開發出版股份有限公司 3. 最新食品衛生安全學. 2010. 顏國欽總校閱. 出版社：藝軒圖書有限公司 4. 食品營養與毒物學﹐Food and Nutritional Toxicology, 2009，作者﹕Omaye, Stanley T.﹐譯者﹕ 許秀蘊,文光圖書有限公司 5. 台灣營養學會營養新知知識庫 http://km.nutrition.org.tw/index.html
課程諮詢管道	email: chioumsu@mail.ntut.edu.tw
備註	MS TEAMS 教學全都錄 課程對應永續發展目標(SDGs)指標： 2.消除飢餓:-指標對應授課內容：第1週-膳食是生活的一大要事 ，第8週 各類營養素/每日飲食指南，第9週 熱量攝取與體重管理 3.健康福祉-- 指標對應授課內容：第2週現代食品的安全問題 6. 環境品質- 指標對應授課內容- 第3週 什麼是毒物？ 環境毒物、塑膠， 第4週 重金屬、環境荷爾蒙